ພາກສະຫນາມອາຫານ
(ການກະກຽມ enzyme)ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງການກະກຽມ enzymes ອາຫານໃນປະເທດຈີນ, ໃນນັ້ນ enzymes ຄາໂບໄຮເດດ, enzymes ທາດໂປຼຕີນແລະ enzymes ນົມເປັນອັດຕາສ່ວນຫຼາຍ, ກວມເອົາ 81.7%. ການກະກຽມ enzyme ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍ papain, transglutaminase, elastase, lysozyme, lipase, glucose oxidase, isoamylase, cellulase, superoxide dismutase, bromelain, fig egg white enzyme, ginger protease, ແລະອື່ນໆ.
ການກະກຽມ enzyme ທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານໃນປະເທດຈີນແມ່ນ α－ Amylase, glucoamylase, immobilized glucose isomerase, papain, pectinase β－ Glucanase, grape oxidase α－ Acetyllactate deaminase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ອົບ, ການປຸງແຕ່ງນົມ. ເປັນຕົ້ນ.
ອຸດສາຫະກໍາ amylase ໄດ້ພັດທະນາຢ່າງໄວວາ, ຜົນຜະລິດໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ, ແລະແນວພັນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວ. ຮອດປີ 2006, ຜົນຜະລິດໄດ້ລື່ນກາຍ 5 ລ້ານໂຕນ. ເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນທີ່ຕົກຄ້າງຂອງທາດແປ້ງແລະຄຸນລັກສະນະ gelatinization ຂອງທາດແປ້ງໃນຂະບວນການຂັດປຽກ enzymatic ແມ່ນດີກວ່າໃນຂະບວນການຂັດປຽກແບບດັ້ງເດີມ. ການເພີ່ມທາດໂປຼຕີນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເວລາແຊ່ນ້ໍາສັ້ນ, ແຕ່ຍັງປັບປຸງຜົນຜະລິດຂອງທາດໂປຼຕີນ. ການກະກຽມ enzyme ໃຫມ່ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງການສັກຢາ glucose, ຢານ້ໍາ glucose ແຫຼວ, ຢານ້ໍາ maltose ສູງ, ຢານ້ໍາ fructose ແລະ oligosaccharides ຕ່າງໆ. ນ້ ຳ ຕານແປ້ງແທນ sucrose ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ເບຍແລະເຄື່ອງດື່ມ.
ອຸດສາຫະກໍາແຜ່ນແພ
(ການກະກຽມ enzyme)
ໃນຊຸມປີ 1980, ການກະກຽມ enzymes ແຜ່ນແພທີ່ເປັນຕົວແທນໂດຍ amylase, protease ແລະ cellulase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການຕັດຜ້າ, ການສໍາເລັດຮູບ denim ແລະ degumming ໄຫມ. ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາແລະຍັງເປັນຕົວແທນຂອງການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຕັກໂນໂລຢີຊີວະພາບແຜ່ນແພ. ຫຼັງຈາກເຂົ້າສູ່ສະຕະວັດທີ 21, ຂົງເຂດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງການກະກຽມ enzyme ໃນອຸດສາຫະກໍາແຜ່ນແພຂອງຈີນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວເທື່ອລະກ້າວ, ລວມທັງການດັດແປງເສັ້ນໄຍ, ການ degumming ດິບ, ການພິມແລະການຍ້ອມສີ pretreatment, ການພິມແລະການຍ້ອມຜ້ານ້ໍາເສຍ, ການປຸງແຕ່ງຕັດຫຍິບແລະຂົງເຂດອື່ນໆ. ໃນປັດຈຸບັນ, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຂອງການກະກຽມ enzyme ແຜ່ນແພໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມເກືອບທຸກຂົງເຂດການປຸງແຕ່ງປຽກແຜ່ນແພ, ແລະຂະຫນາດຕະຫຼາດແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ
(ການກະກຽມ enzyme)ການກະກຽມ enzyme ຂອງອາຫານແມ່ນປະເພດໃຫມ່ຂອງອາຫານເສີມທີ່ມີການພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາການກະກຽມ enzyme ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ມັນສາມາດປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານຂອງສານອາຫານ, ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານປະສົມແລະຫຼຸດຜ່ອນມົນລະພິດສິ່ງແວດລ້ອມ. ເປັນປະເພດຂອງສານເສີມອາຫານສີຂຽວທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ, ບໍ່ມີສານພິດ, ບໍ່ມີຜົນຂ້າງຄຽງແລະການປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມ, ການກະກຽມ enzyme ອາຫານໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນທີ່ເຕີບໂຕໄວແລະເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດຂອງອຸດສາຫະກໍາ enzyme ຂອງໂລກ, ແລະຜົນກະທົບຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງມັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບທົ່ວໂລກ. . ການກະກຽມ enzyme ຂອງອາຫານຈີນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານຕັ້ງແຕ່ປີ 1980.
ໃນປັດຈຸບັນ, ມີ enzymes ອາຫານຫຼາຍກວ່າ 20 ຊະນິດໃນປະເທດຈີນ, ຕົ້ນຕໍລວມທັງ amylase, protease, xylanase β－ Mannanase, cellulase β－ Glucanase, phytase ແລະ enzyme ສະລັບສັບຊ້ອນ, ແລະອື່ນໆ, ການກະກຽມ enzyme ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: 1). ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນທໍາລາຍ polysaccharides ແລະ macromolecules ຊີວະພາບ, ລວມທັງ protease, lipase, amylase, glucoamylase, cellulase, xylanase ແລະ mannanase. ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍແມ່ນເພື່ອທໍາລາຍກໍາແພງຫີນຂອງພືດແລະປ່ອຍເນື້ອໃນຂອງເຊນອອກຢ່າງເຕັມສ່ວນ; 2) ເພື່ອທໍາລາຍອາຊິດ phytic β－ Glucan, pectin ແລະປັດໃຈດ້ານໂພຊະນາການຕ້ານການອື່ນໆ, ຕົ້ນຕໍລວມທັງ phytase β－ Glucanase ແລະ pectinase, ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍແມ່ນການຍ່ອຍສະຫຼາຍ xylan ໃນກໍາແພງເຊນແລະ pectin ໃນ matrix intercellular ແລະປັບປຸງການນໍາໃຊ້ອາຫານ.
