Anthocyanins ແມ່ນເມັດສີ vacuolar ທີ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ ເຊິ່ງຂື້ນກັບ pH ຂອງມັນ, ມັນອາດຈະມີສີແດງ, ສີມ່ວງ, ສີຟ້າຫລືສີ ດຳ.
ພືດອາຫານທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍສານແອນໂທໄຊນິນປະກອບມີສານສະກັດຈາກສີຟ້າ, raspberry, ເຂົ້າ ດຳ, ແລະຖົ່ວເຫລືອງສີ ດຳ, ໃນບັນດາຫລາຍໆບ່ອນທີ່ມີສີແດງ, ສີຟ້າ, ສີມ່ວງ, ຫລືສີ ດຳ. ບາງສີຂອງໃບດູໃບໄມ້ລົ່ນແມ່ນໄດ້ມາຈາກ anthocyanins.
ສານສະກັດຈາກແກ່ນ ໝາກ ຫຸ່ງມີສານ procyanidine, ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະ, ຕ້ານການກາຍພັນ, ຕ້ານມະເລັງ, ຕ້ານເຊື້ອໄວຣັດ, ຕ້ານການອັກເສບ, ຕ້ານການເປັນແຜ, ແລະມີຜົນກະທົບໃນການຫລຸດຄໍເລສເຕີໂຣນ.