ອາມີເລສ
(ການກະກຽມ enzyme)Amylase hydrolyzes ທາດແປ້ງເພື່ອຜະລິດ paste maltooligosaccharide ແລະ maltose. Bacillus subtilis ແລະ Bacillus licheniformis ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫມັກ submerged, ແລະສຸດທ້າຍໄດ້ຜະລິດ enzymes ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງຖືກຜະລິດໂດຍການຫມັກແບບໃຕ້ນ້ໍາແລະເຄິ່ງແຂງດ້ວຍສາຍພັນ Aspergillus ແລະ Rhizopus, ເຊິ່ງເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ [6]- Amylase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດ້ໍາຕານ, desizing ແຜ່ນແພ, ການຫມັກການປິ່ນປົວວັດຖຸດິບແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. Glucoamylase ສາມາດ hydrolyze ທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນ glucose. ໃນປັດຈຸບັນມັນເກືອບຖືກຜະລິດໂດຍການຫມັກໃນນ້ໍາຂອງ Aspergillus niger. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດ້ໍາຕານ, ການຜະລິດເຫຼົ້າ, ການຫມັກການປິ່ນປົວວັດຖຸດິບແລະອື່ນໆ.
ໂປຣຕີນ
(ການກະກຽມ enzyme)ສາຍພັນແລະແນວພັນການຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ຖືກນໍາໃຊ້. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ແລະ Bacillus subtilis ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ protease ໂດຍການຫມັກ submerged; protease ທີ່ເປັນກາງແລະ Aspergillus acid protease ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫມັກ submerged ຂອງ Streptomyces ແລະ Aspergillus, ເຊິ່ງຖືກນໍາໃຊ້ໃນ depilation ຫນັງ, softening fur, ອຸດສາຫະກໍາຢາແລະອາຫານ; ບາງຊະນິດຂອງ Mucor ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຫມັກເຄິ່ງແຂງເພື່ອຜະລິດ rennet, ເຊິ່ງທົດແທນ rennet ທີ່ສະກັດມາຈາກກະເພາະອາຫານ calf ໃນການຜະລິດເນີຍແຂງ.
glucose isomerase
(ການກະກຽມ enzyme)
ແນວພັນທີ່ພັດທະນາຢ່າງໄວວາໃນຊຸມປີ 1970. ຈຸລັງ Streptomyces ໄດ້ຮັບໂດຍການຫມັກທີ່ຈົມຢູ່ໃຕ້ນ້ໍາ. ຫຼັງຈາກ immobilization, ການແກ້ໄຂ glucose ໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນຢານ້ໍາທີ່ມີ fructose ປະມານ 50%, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແທນທີ່ຈະເປັນ sucrose. ການນໍາໃຊ້ amylase, glucoamylase ແລະ glucoisomerase ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຊື່ອມທາດແປ້ງສາລີໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນອຸດສາຫະກໍາ້ໍາຕານທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂື້ນ.
