ການກະກຽມເອນໄຊsຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ເປັນຕົວກາງທາງຢາ, ສານເສີມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານແລະການສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍຕົວສໍາລັບການລ້ຽງສັດແລະການປັບປຸງພັນສັດປີກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນສິ່ງທໍ, ອຸດສາຫະກໍາເບົາ, ຫນັງ, ເຈ້ຍ, ການສະກັດເອົານ້ໍາມັນ, ການກໍ່ສ້າງ, ການປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມ, ການທະຫານແລະອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ. ປະເພດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ
ການກະກຽມ enzymeປະກອບມີ amylase, protease, carbohydrase, catalase ແລະ cellulase. Amylase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການປັບປຸງ dough ໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່, pretreatment ຂອງວັດຖຸດິບຫານປະເພດເມັດໃນອາຫານເດັກ, saccharification ແລະການທໍາລາຍທາດແປ້ງໃນການຜະລິດເບຍ, ການທໍາລາຍທາດແປ້ງແລະການປັບປຸງຄວາມໄວການກັ່ນຕອງໃນການປຸງແຕ່ງນ້ໍາຫມາກໄມ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກ, ຢານ້ໍາ, Yi ້ໍາຕານ, glucose, ຜົງ dextrin ແລະການປຸງແຕ່ງແລະການຜະລິດອາຫານອື່ນໆ. Protease ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດທາດໂປຼຕີນຈາກ hydrolyzed, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນ, ການຕໍ່ຕ້ານຄວາມເຢັນຂອງເບຍ, ຜະລິດຕະພັນເບເກີລີ່, ການຜະລິດເນີຍແຂງ, ແລະອື່ນໆ.
ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1960, ການພັດທະນາຂອງໂລກການກະກຽມ enzymeການຜະລິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຊ້າ. ໃນຊຸມປີ 1970, ການຄົ້ນຄວ້າແລະການພັດທະນາແມ່ນໄວທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຄົ້ນຄວ້າທິດສະດີທີ່ສໍາຄັນກ່ຽວກັບວິທີການສະກັດເອົາຂອງມັນ, ກົນໄກການດໍາເນີນການແລະການເຕີບໃຫຍ່ແລະການເຜົາຜະຫລານອາຫານແມ່ນມີຄວາມກ້າວຫນ້າໃຫມ່. ມາຮອດປະຈຸ, ມີຫຼາຍກວ່າ 3000 ຊະນິດຂອງ enzymes ໄດ້ຖືກລາຍງານແລະຄົ້ນພົບ, ແຕ່ວ່າມີພຽງແຕ່ຫຼາຍກວ່າ 60 ຊະນິດເທົ່ານັ້ນທີ່ບັນລຸການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາຂະຫນາດໃຫຍ່. ອີງຕາມບົດລາຍງານ, ຕະຫຼາດການກະກຽມ enzyme ທົ່ວໂລກແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວໃນອັດຕາສະເລ່ຍຂອງ 11% ປີຕໍ່ປີ. ຄວາມສົດໃສດ້ານການພັດທະນາຂອງອຸດສາຫະກໍາການກະກຽມ enzyme ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກວ້າງ. ຫຼັງຈາກ 50 ປີແຫ່ງການພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວຂອງຈີນການກະກຽມ enzymeອຸດສາຫະກໍາໄດ້ເຂົ້າໄປໃນອັນດັບຂອງບັນດາປະເທດທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດການກະກຽມ enzyme ໃນໂລກ. ໃນປັດຈຸບັນ, ປະມານ 30 ຊະນິດຂອງການກະກຽມ enzyme ໄດ້ຜະລິດເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່.
