ການກະກຽມ Enzymeແມ່ນໄດ້ມາຈາກສິ່ງມີຊີວິດແລະໂດຍທົ່ວໄປມີຄວາມປອດໄພແລະສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໃນປະລິມານທີ່ ເໝາະ ສົມຕາມຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດ. ມີສາມກຸ່ມໃຫຍ່ຂອງຈຸລິນຊີທີ່ຜະລິດການກະກຽມ enzyme: ເຊື້ອເຫັດ filamentous, ເຊື້ອລາ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາກາດດີ.
(1) Amylases
ທາດ Amylase hydrolyzes ໃນການຜະລິດທາດໂມເລກຸນ - oligosaccharides ແລະ maltose.It ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດຈາກການ ໝັກ ຂອງທາດ Bacillus subtilis ແລະ Bacillus licheniformis ຂອງເຊື້ອສາຍ Bacillus, ແລະສຸດທ້າຍກໍ່ຜະລິດເອນໄຊທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງສຸດ. ການ ໝັກ ດ້ວຍສານ Aspergillus ແລະ Rhizopus, ທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ .mylase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດນ້ ຳ ຕານ, ສິ່ງທໍທີ່ຕ້ອງການ, ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການ ໝັກ ສຳ ລັບຜະລິດນ້ ຳ ຕານ, ການຜະລິດເຫຼົ້າ, ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບຫມັກ.
(2) ໂປຕີນ
ສາຍພັນແລະແນວພັນການຜະລິດທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໃຊ້ Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ແລະ Bacillus subtilis ເພື່ອຜະລິດທາດເບຕ້າໂດຍການ ໝັກ ໃຊ້ Streptomyces ແລະ Aspergillus ຈົມທາດ ໝັກ ເພື່ອຜະລິດທາດໂປຼຕິນທີ່ເປັນກາງແລະທາດ Aspergillus ທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກການເຮັດໃຫ້ ໜັງ, ເຮັດໃຫ້ຂົນອ່ອນລົງ, ຮ້ານຂາຍຢາແລະອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ; ກະເພາະອາຫານໃນການຜະລິດເນີຍແຂງ.
(3) ທາດນ້ ຳ ຕານ isomerase
ແນວພັນທີ່ພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວໃນຊຸມປີ 1970. ໃນໄລຍະການ ໝັກ, ການຈົມໃນນ້ ຳ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອໄດ້ຮັບຈຸລັງ Streptomyces. ຫຼັງຈາກທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ, ວິທີແກ້ໄຂທາດນ້ ຳ ຕານຈະຖືກປ່ຽນເປັນຢານ້ ຳ ທີ່ບັນຈຸທາດ fructose ປະມານ 50%. ຢານ້ໍານີ້ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແທນ sucrose.
