ອາຫານແລະສານເສີມອາຫານແມ່ນສານທີ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານແລະອາຫານສັດເພື່ອປັບປຸງຄຸນລັກສະນະ, ປັບປຸງລົດຊາດ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ຫຼືຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການດ້ານໂພຊະນາການສະເພາະ. ສານເຕີມແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການທົດສອບແລະການອະນຸມັດຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະປະສິດທິພາບຂອງມັນ. ຄຸນລັກສະນະແລະຄຸນລັກສະນະຂອງສານເສີມອາຫານແລະອາຫານສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຈຸດປະສົງແລະຫນ້າທີ່ສະເພາະຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນບາງລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງອາຫານ ແລະສານເສີມອາຫານ:
ຄວາມປອດໄພ: ອາຫານແລະສານເສບຕິດຕ້ອງໄດ້ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ພວກເຂົາໄດ້ຮັບການທົດສອບຢ່າງກວ້າງຂວາງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກມັນບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບເມື່ອບໍລິໂພກໃນລະດັບທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດ. ອົງການຄວບຄຸມເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານແລະຢາ (FDA) ໃນສະຫະລັດຫຼືອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ໃນສະຫະພາບເອີຣົບ, ປະເມີນແລະອະນຸມັດສານເພີ່ມເຕີມໂດຍອີງໃສ່ຂໍ້ມູນຄວາມປອດໄພ.
ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: ອາຫານແລະສານເສີມອາຫານໃຫ້ບໍລິການຫນ້າທີ່ຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ການເກັບຮັກສາ, ການເພີ່ມສີ, ການເພີ່ມລົດຊາດ, ການດັດແປງໂຄງສ້າງ, ຫຼືການເສີມໂພຊະນາການ. ສານເຕີມແຕ່ງຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອປະຕິບັດຫນ້າທີ່ສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະອາຫານ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ.
ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: ສານເພີ່ມເຕີມຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຖືກເລືອກສໍາລັບຄວາມສາມາດຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຊີວິດ shelf ຂອງອາຫານແລະອາຫານຜະລິດຕະພັນ. ຕົວຢ່າງ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງແລະ rancidity, ໃນຂະນະທີ່ສານເສີມຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ inhibit ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ, ຂະຫຍາຍຄວາມສົດຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້: ອາຫານແລະສານເສີມອາຫານຄວນຈະເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຂົາມີຈຸດປະສົງ. ພວກມັນບໍ່ຄວນມີປະຕິກິລິຍາທາງລົບກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆຫຼືປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດທາງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ສານເຕີມແຕ່ງຖືກສ້າງຂື້ນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາຄວາມຊື່ສັດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຮັບປະກັນການຍອມຮັບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ: ສານເສີມບາງຊະນິດຖືກໃຊ້ເພື່ອເສີມ ຫຼືເສີມສ້າງຜະລິດຕະພັນອາຫານ ແລະອາຫານທີ່ມີສານອາຫານທີ່ຈຳເປັນ. ຕົວຢ່າງ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ຫຼືອາຊິດ amino ອາດຈະຖືກເພີ່ມເພື່ອແກ້ໄຂການຂາດສານອາຫານຫຼືຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການອາຫານສະເພາະ.
ປະລິມານທີ່ຄວບຄຸມ: ທາດປະສົມແມ່ນໃຊ້ໃນປະລິມານທີ່ຊັດເຈນເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບທີ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ມີການເກີນລະດັບທີ່ແນະນໍາ. ຜູ້ຜະລິດປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບແລະຂໍ້ແນະນໍາທີ່ກໍານົດລະດັບການນໍາໃຊ້ສູງສຸດສໍາລັບແຕ່ລະສານເຕີມແຕ່ງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະປ້ອງກັນການໃຊ້ຫຼາຍເກີນໄປ.
ການຕິດສະຫຼາກ: ອາຫານແລະສານເຕີມແຕ່ງອາຫານແມ່ນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕິດສະຫຼາກຢ່າງຊັດເຈນກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເລືອກຢ່າງມີຂໍ້ມູນແລະຊ່ວຍໃຫ້ບຸກຄົນທີ່ມີຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານສະເພາະຫຼືອາການແພ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເພີ່ມບາງຊະນິດ.
ການຕິດຕາມຜົນ: ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ ແລະສານເຕີມແຕ່ງອາຫານແມ່ນຖືກຕິດຕາມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັບປະກັນການຕິດຕາມໄດ້ຕະຫຼອດລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ. ນີ້ຊ່ວຍກໍານົດບັນຫາທີ່ເປັນໄປໄດ້, ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການເອີ້ນຄືນຜະລິດຕະພັນຖ້າຈໍາເປັນ, ແລະຮັບປະກັນຄວາມໂປ່ງໃສແລະຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການນໍາໃຊ້ສານເຕີມແຕ່ງ.
ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າຄຸນລັກສະນະສະເພາະຂອງອາຫານແລະສານເສີມອາຫານສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຂອງສານເຕີມແຕ່ງ (ເຊັ່ນ: ສານກັນບູດ, emulsifiers, ການປັບປຸງລົດຊາດ, ແລະອື່ນໆ) ແລະກົດລະບຽບໃນປະເທດຫຼືພາກພື້ນຕ່າງໆ. ການໃຊ້ສານເຕີມແຕ່ງແມ່ນຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.
